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很多城市的源解析結(jié)果表明,餐飲油煙對(duì)大氣污染是有較大貢獻(xiàn)的。甚至有實(shí)驗(yàn)證實(shí),炒一盤白菜PM2.5的排放量相當(dāng)于一輛汽車行駛50多公里。
日常做飯?jiān)趺磿?huì)產(chǎn)生PM2.5?首先,燃?xì)庠畹娜紵龝?huì)排放廢氣,其排放量與燃燒效率相關(guān)。其次,川菜、湘菜等菜系有熱鍋的習(xí)慣,爆油直接產(chǎn)生PM2.5.。相比之下,以蒸煮為主的粵菜等PM2.5排放相對(duì)較小,國(guó)外烘焙和生食等做法污染更少。不過(guò),美國(guó)還是將烤面包房納入排放清單管理,因?yàn)樘砑右掖荚黾用姘鹞兜脑?,同樣?huì)帶來(lái)VOCs污染問(wèn)題。
由此可見(jiàn),不同類型的廚房都可能產(chǎn)生大氣污染物,預(yù)防餐飲油煙污染并不是小題大做。從理論上講,食用油只要達(dá)到汽化溫度,就會(huì)轉(zhuǎn)變成氣態(tài),并與其他組分一起形成油煙霧。其排放量會(huì)積累到什么程度?試想一下,關(guān)閉抽油煙機(jī),不用幾分鐘,廚房?jī)?nèi)就會(huì)嗆得待不住人了。家家戶戶都這樣外排,聚沙成塔,總量也是驚人的。
流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明,經(jīng)常做飯的中青年女性,其患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。顯而易見(jiàn),餐飲油煙首先是危害直接接觸人員,排入周圍環(huán)境中后,降低城市環(huán)境空氣質(zhì)量,產(chǎn)生次生危害。在有些城市,餐飲油煙對(duì)大氣污染的負(fù)擔(dān)率在15%以上,是不可忽視的治理目標(biāo)。以長(zhǎng)沙市為例,有9000多家規(guī)模以上的餐飲、酒店,另有超過(guò)50%的中小餐飲油煙廢氣未采取任何凈化措施而低空排放,治理任務(wù)非常艱巨。
餐飲業(yè)還是投訴熱點(diǎn),其排放的油煙、噪聲、廢水和垃圾等影響民生。往往一個(gè)餐館生火,全院子聞?dòng)蜔?,擾民現(xiàn)象比較嚴(yán)重。對(duì)這類污染的防治,首先要明確住建、商務(wù)、食品藥品監(jiān)管、工商等部門的責(zé)任分工,尤其是要做好整體規(guī)劃;其次,要求已建餐館安裝油煙處理設(shè)施,而對(duì)新建、改擴(kuò)建餐館,按“三同時(shí)”要求配套建設(shè)油煙處理設(shè)施,未通過(guò)驗(yàn)收不得營(yíng)業(yè);第三,推廣使用天然氣、液化石油氣、電等清潔能源;最后,改進(jìn)抽油煙機(jī)設(shè)計(jì),對(duì)家庭烹飪,能夠?qū)⑽牒蟮挠蜔熯M(jìn)行凈化后再排入周圍環(huán)境中。
大氣污染防治,必然涉及到車輛限購(gòu)限行、餐飲油煙等民生方面,這樣的說(shuō)法是符合原理的。隨著城市擴(kuò)展,工礦企業(yè)都逐漸搬離了城區(qū),工業(yè)排放的影響毫無(wú)疑問(wèn)下降了。然而,人群向城區(qū)集中了,每個(gè)人的生活都是消耗資源而產(chǎn)生污染的,雖然這種污染水平與生活品質(zhì)密切相關(guān),但每個(gè)市民的遷入都會(huì)增加污染負(fù)荷。特別是樓房越建越高,城市單位國(guó)土面積的利用強(qiáng)度易超容量。要保證城市環(huán)境空氣質(zhì)量,需要每位市民都約束自己的行為,降低資源消耗,減少大氣污染物排放。環(huán)境保護(hù),人人有責(zé),這不僅是一種理念宣傳,更要落實(shí)到日常的具體實(shí)踐中。
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